Czy peptydy są białkami?

Białka składają się z peptydów. Te dwie cząsteczki aminokwasów mogą syntetyzować dipeptydy, a peptydy złożone z dziesięciu cząsteczek aminokwasów nazywane są polipeptydami, natomiast peptydy składające się z ponad pięćdziesięciu cząsteczek aminokwasów można nazwać białkami.
Białka mogą nie tylko składać się z różnorodnych cząsteczek aminokwasów, ale także mieć złożone struktury przestrzenne, a białka mają także złożone właściwości fizykochemiczne i bogatą wartość odżywczą.
Struktura przestrzenna białek zmienia się pod wpływem ogrzewania, a nawet inaktywacja następuje w przypadku przegrzania i utraty odpowiedniej funkcji. Jeśli więc zachowujemy w życiu żywność białkową, gotowaną żywność należy zjeść jak najszybciej, w przeciwnym razie łatwo ją zepsuć.
Ponadto organizm ludzki musi codziennie spożywać określoną ilość białka, aby zapewnić zbilansowane odżywianie i nie powodować niedożywienia.